Растительное молоко сегодня продают в каждой кофейне, а пачка в магазине стоит заметно дороже коровьего. Девушки пьют его ради фигуры, мамы ищут замену молоку для детей, которым коровье не подходит. А в средневековой Европе миндальное молоко было обычным продуктом: в пост, когда коровье молоко нельзя, повара готовили на нём каши, соусы и десерты. Сделать его можно за 5 минут.
Сырой фундук для орехового молока в «Цукатории» на Ozon
Молоко для поста
Постных дней в средневековом календаре было больше трети года, и молочное в них запрещалось. Миндальное молоко заменяло его в каждой богатой кухне. В английской поваренной книге конца XIV века, составленной поварами короля Ричарда II, миндальное молоко встречается в десятках рецептов: от бланманже до супов.
Что в магазинном молоке
Посмотрите состав пачки: вода, 2-7 процентов орехов, сахар, масло, загустители вроде геллана и гуара, эмульгаторы, соль, иногда добавленный кальций. Загустители нужны, чтобы молоко не расслаивалось. В домашнем молоке их нет, поэтому перед использованием его просто встряхивают.
Рецепт из фундука
- 100 граммов сырого фундука замочить на ночь или на час в горячей воде.
- Слить воду, переложить орехи в блендер, добавить 700-800 мл холодной питьевой воды.
- Добавить 1-2 финика без косточки, щепотку соли и, если хочется, ваниль.
- Пробить на максимальной скорости 1-2 минуты.
- Процедить через марлю или мешочек для молока, хорошо отжать.
Хранить в холодильнике в бутылке 2-3 дня. Перед использованием встряхнуть.
Из других орехов
- Миндаль: классика, молоко с лёгкой сладостью. Из жареного миндаля вкус будет насыщеннее, «печёный».
- Кешью: замачивать 2-3 часа и можно не процеживать.
- Смесь фундука и миндаля: самый «кофейный» вариант для капучино.
Что делать с жмыхом
Ореховая мякоть, которая остаётся в марле, вкусная и полезная. Добавьте её в овсянку, сырники, тесто для печенья или гранолу. Можно подсушить в духовке при 100 градусах и получить ореховую муку.
Честно о пользе и детях
Домашнее ореховое молоко лёгкое и вкусное, но в нём меньше белка, чем в коровьем, и нет добавленного кальция. Поэтому для маленьких детей это не замена молоку и смеси, а только напиток иногда. И помните, что орехи аллерген.
Ореховое молоко в пост
Рождественский пост начинается 28 ноября и длится до 7 января. Ореховое молоко выручает в эти недели: на нём можно варить кашу, печь блины и оладьи, делать какао и даже постный крем для торта. Миндальное молоко знали и в старой русской кухне: на нём варили кисели и бланманже.
5 блюд на ореховом молоке
- Овсяная каша: на фундучном молоке с изюмом и корицей.
- Какао: стакан тёплого молока, ложка какао и финик в блендере.
- Блины: замените им обычное молоко один к одному.
- Смузи: банан, горсть голубики и стакан орехового молока.
- Кофе: молоко из фундука и миндаля хорошо пенится, если взбить его тёплым.
Выгодно ли это
Из 100 граммов орехов выходит почти литр молока, без загустителей и сахара, и вы точно знаете, что в нём. А ореховый жмых не пропадает, а идёт в выпечку и кашу.
Частые вопросы
Почему молоко расслаивается?
Это нормально: в нём нет загустителей и эмульгаторов. Просто встряхните бутылку перед тем, как налить.
Можно ли его кипятить?
Можно, но на слабом огне и помешивая: ореховое молоко легко пригорает. В кашу его лучше добавлять в конце.
Можно ли сделать молоко из арахиса?
Можно, из сырого несолёного арахиса. Вкус будет ярким, «арахисовым», и понравится не всем.
Какао на ореховом молоке для детей
Если ребёнок не пьёт обычное молоко, попробуйте какао на фундучном. Тёплый стакан молока, ложка какао и один финик в блендере, 30 секунд, и готово. Напиток получается сладким и густым, а сахара в нём нет. Детям постарше можно добавить щепотку корицы.
Подходит ли ореховое молоко при непереносимости лактозы?
Да, лактозы в нём нет. Но помните, что орехи сильный аллерген: если раньше ребёнок или взрослый не пробовал орехи, начните с небольшого количества.
Какое молоко лучше для кофе?
Из смеси фундука и миндаля или из кешью: они самые сливочные. Чтобы молоко лучше пенилось, процедите его дважды и подогрейте до 60 градусов, не выше.
А вы пьёте растительное молоко? Какое нравится больше всего? Пишите в комментариях.
Где купить
Орехи и финики для домашнего молока можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: