Коричневое продолговатое пирожное в какао, с двумя белыми «ростками» крема сверху. «Картошку» продавали в каждой советской кулинарии и столовой, и стоила она копейки. Для многих это вкус школьных перемен и походов с мамой в булочную. Повторить её дома проще простого, а если добавить обжаренные орехи и изюм, получится даже вкуснее, чем в детстве.
Орехи для «Картошки» в «Цукатории» на Ozon
Пирожное из того, что осталось
Самая популярная легенда гласит, что «Картошку» придумали кондитеры, которым жалко было выбрасывать обрезки бисквита, оставшиеся после тортов. Обрезки крошили, смешивали с маслом, сгущёнкой и какао и лепили пирожные. Было ли так на самом деле, точно неизвестно, но в советских кондитерских цехах «Картошка» действительно была способом использовать бисквитную крошку. В домашних рецептах бисквит заменили печеньем.
Домашний рецепт на 10-12 пирожных
- 500 граммов песочного или сахарного печенья измельчить в мелкую крошку блендером или скалкой в пакете.
- 150 граммов мягкого сливочного масла взбить с половиной банки сгущёнки, около 200 граммов.
- Добавить 2-3 ложки какао и щепотку соли.
- Соединить с крошкой, добавить 50 граммов обжаренных рубленых орехов и 50 граммов изюма.
- Отложить 2 ложки крема для «ростков», если хотите как в столовой.
- Слепить продолговатые пирожные размером с маленькую картофелину и обвалять в смеси какао и сахарной пудры.
- Сделать сверху две полоски крема из кондитерского мешка и убрать в холодильник на час.
Секрет «ростков»
Белые «ростки» сверху делали из масляного крема: сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Отложите немного масла, взбейте с ложкой пудры и выдавите два маленьких завитка через срезанный уголок пакета. Без «ростков» это просто шоколадный шарик, а с ними та самая «Картошка».
Как сделать вкуснее, чем в детстве
- Обжарьте орехи: фундук или миндаль дают яркий аромат.
- Добавьте тёмный изюм или мелко нарезанный чернослив: ягодная нотка к шоколаду.
- Положите немного апельсиновой цедры или засахаренной корочки.
- Возьмите хорошее какао, а не какао-напиток с сахаром.
- Для взрослых в советских рецептах добавляли каплю ромовой эссенции.
«Картошка» без сахара на финиках
Для тех, кто следит за сахаром, сделайте «Картошку» из фиников и орехов. Перемелите 200 граммов фиников, 150 граммов орехов, 2 ложки какао и 50 граммов овсяных хлопьев, слепите пирожные и обваляйте в какао. Вкус удивительно похож на классику, а детям такой десерт можно спокойно давать к чаю.
С детьми
Лепить «Картошку» одно из самых простых занятий для детей: не нужна духовка, не нужен нож, а результат съедобный. Дети катают пирожные, обваливают их в какао и рисуют «ростки». Подготовьте фартуки и влажные салфетки: какао будет везде.
Калории
Одна «Картошка» около 150-180 ккал. Пирожное сытное: к чаю хватает одного.
Детям
Для малышей до 5 лет орехи в «Картошке» смелите в крошку. И помните, что какао и шоколад могут вызывать аллергию.
Частые вопросы
Можно ли из бисквита?
Да, из бисквитной крошки «Картошка» нежнее. Бисквит подсушите в духовке 10 минут и раскрошите.
Почему масса не лепится?
Мало крема. Добавьте ещё ложку сгущёнки или размягчённого масла.
Сколько хранится?
В холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня, в морозилке до месяца.
Как сделать «Картошку» праздничной
- Обваляйте часть пирожных в кокосовой стружке: получатся «снежные».
- Воткните в каждое шпажку и поставьте в стакан, как букет.
- Сделайте маленькие шарики на один укус и разложите в бумажные капсулы, как конфеты.
- Посыпьте рублеными орехами и тёртым шоколадом.
Почему её так любят до сих пор
«Картошка» простая, понятная и без претензий. В ней нет крема, который течёт, нет бисквита, который нужно уметь печь. Её можно сделать с ребёнком за полчаса, и она всегда получается. А ещё это вкус детства для нескольких поколений: мамы, бабушки и внуки едят её одинаково охотно.
Можно ли без сгущёнки?
Да, замените её 100 граммами мягкого творожного сыра и 3 ложками мёда. Получится менее сладко и чуть нежнее. Такую «Картошку» храните только в холодильнике и съешьте за 2-3 дня.
Помните «Картошку» из советской кулинарии? Сколько она стоила в вашем городе? Расскажите в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для «Картошки» можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: