Овсяное печенье с изюмом многие помнят ещё по советским магазинам: его продавали на развес, и к чаю оно было у каждой бабушки. Домашнее выходит вкуснее, но есть беда: из духовки оно идеальное, а наутро им можно забивать гвозди. Виноваты два момента: обычный белый сахар и лишние три минуты в духовке. Исправляется одним ингредиентом и одной привычкой.
Изюм для овсяного печенья в «Цукатории» на Ozon
Секрет: коричневый сахар
В коричневом сахаре есть меласса, тростниковая патока. Она притягивает влагу и удерживает её в печенье, поэтому оно остаётся мягким и тягучим внутри. Белый сахар, наоборот, делает печенье хрустящим и сухим. Возьмите хотя бы две трети коричневого сахара, и разница будет заметна уже на второй день.
Привычка: вынимать раньше
Готовое печенье в духовке выглядит недопечённым: края золотистые, а середина мягкая и светлая. Именно тогда его и нужно вынимать. Пять минут на горячем противне, и середина дойдёт. Если ждать, пока печенье станет твёрдым, через час оно станет каменным.
Рецепт на 18-20 штук
- 115 граммов мягкого сливочного масла растереть со 100 граммами коричневого и 50 граммами белого сахара.
- Добавить яйцо и чайную ложку ванильного экстракта.
- Смешать 120 граммов муки, пол-ложки соды, пол-ложки корицы и щепотку соли, добавить в масло.
- Вмешать 150 граммов овсяных хлопьев, не быстрого приготовления, 100 граммов изюма и 50 граммов рубленых орехов.
- Убрать тесто в холодильник на 30 минут: печенье не расплывётся.
- Выложить шариками по столовой ложке и выпекать при 180 градусах 10-12 минут.
Как подготовить изюм
Залейте изюм горячей водой на 10 минут и хорошо обсушите. Распаренный изюм остаётся сочным, а сухой в духовке становится жёстким и забирает влагу у теста.
Варианты
- Тёмный изюм Изабелла и щепотка мускатного ореха.
- Курага и фундук.
- Финики и кусочки тёмного шоколада.
- Вяленая чёрная смородина и цедра апельсина.
Как хранить
Держите печенье в банке или контейнере с плотной крышкой и положите туда ломтик хлеба. Печенье заберёт из хлеба влагу и останется мягким до недели, а хлеб станет сухарём. Замените его через пару дней.
Детям
Овсяное печенье хороший домашний перекус для школьника. Для детей до 5 лет орехи в тесте измельчите.
То самое печенье из СССР
Советское овсяное печенье было мягким, с трещинками на поверхности и запахом корицы. В тесто клали овсяную муку, изюм, корицу и патоку, которая и делала его мягким. Его ели с молоком, брали в школу и в поезд. Наш рецепт ближе к американскому, с хлопьями, но коричневый сахар даёт ту же мягкость, что патока в советском.
Печенье для детей
- Уберите часть сахара и добавьте 2-3 мелко нарезанных финика.
- Орехи для малышей до 5 лет смелите в крошку.
- Делайте печенье маленьким, на один укус.
- Дайте ребёнку самому выкладывать шарики на противень: «своё» печенье он съест с удовольствием.
Постный вариант
В пост замените сливочное масло растительным, а яйцо столовой ложкой молотого льна с тремя ложками воды. Печенье выйдет чуть более рассыпчатым, но таким же вкусным. Изюм и орехи в пост можно, поэтому это печенье выручает до самого Рождества.
Частые вопросы
Почему печенье расплылось в блин?
Масло было слишком мягким или тесто не охладили. Уберите тесто в холодильник на 30-60 минут и выкладывайте на холодный противень.
Можно ли быстрые хлопья?
Можно, но печенье выйдет менее фактурным и более плотным. Лучше хлопья, которые варят 5-10 минут.
Сколько в нём калорий?
Одно печенье около 100-120 ккал. Два печенья со стаканом молока это полноценный перекус.
Печенье в подарок
Овсяное печенье с изюмом хороший домашний подарок: сложите 8-10 штук стопкой, заверните в пергамент и перевяжите бечёвкой или положите в жестяную коробку. Учителю, соседке, коллеге приятно получить что-то сделанное своими руками, а не купленное в последний момент. Приложите записку с названием и датой.
Можно ли заморозить тесто?
Да. Скатайте тесто в колбаску, заверните в плёнку и заморозьте. Когда захочется свежего печенья, нарежьте кружками прямо из морозилки и выпекайте на 2-3 минуты дольше.
Чем заменить коричневый сахар?
Белым сахаром с чайной ложкой мёда или патоки на каждые 100 граммов. Мёд даст ту же мягкость, хотя вкус будет чуть другим.
Помните овсяное печенье из детства? А вы любите его мягким или хрустящим? Напишите в комментариях.
Где купить
Изюм, финики и орехи для печенья можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: