Чугунная форма на длинных ручках, которую ставили прямо на газ, запах песочного теста на всю квартиру и миска варёной сгущёнки, которую дети пытались съесть до того, как её положат в скорлупки. «Орешки» помнит почти каждый, кто рос в 70-90-е. Сегодня старые орешницы снова достают с антресолей, а электрические продают в любом магазине техники. Вспоминаем рецепт.
Орехи для начинки в «Цукатории» на Ozon
Орешница: история одной формы
Первые орешницы были тяжёлыми чугунными формами с половинками ореха внутри. Их ставили на огонь, переворачивали, следили, чтобы тесто не сгорело, и выпекали по 6-12 скорлупок за раз. Это был целый ритуал, и обычно в нём участвовала вся семья. В 80-90-е появились электрические орешницы, и выпекать стало проще. Сейчас эта форма снова в моде как ностальгический подарок.
Тесто
- 250 граммов сливочного масла или маргарина комнатной температуры растереть со 150 граммами сахара.
- Добавить 2 яйца, щепотку соли и половину чайной ложки соды.
- Всыпать около 400 граммов муки и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
- Убрать в холодильник на 30 минут.
Как печь
Разогрейте орешницу и смажьте её маслом перед первой закладкой. Скатайте шарики теста размером с лесной орех и разложите по ячейкам. Закройте форму и пеките: в электрической 2-3 минуты, в чугунной на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Скорлупки должны быть золотистыми. Аккуратно выньте их и сразу обрежьте лишние края ножом, пока тёплые.
Начинка
- 1 банка варёной сгущёнки и 100 граммов мягкого сливочного масла взбить до однородности.
- Добавить 70-100 граммов обжаренных рубленых орехов: фундук, миндаль или грецкий.
- Можно положить в одну половинку целый орех или кусочек ореха в карамели: сюрприз, как в детстве.
- Наполнить половинки начинкой и соединить.
Варианты начинки
- С курагой: мелко нарезанная курага в сгущёнке, кислинка уравновешивает сладость.
- Шоколадная: 2 ложки какао в крем.
- С черносливом: для взрослых, особенно с грецким орехом.
- Без сгущёнки: финики, перемолотые с орехами и ложкой масла, сладко и без сахара.
Хитрости, чтобы скорлупки не ломались
- Не делайте шарики слишком большими: лишнее тесто вытекает, края приходится сильно обрезать.
- Тесто должно быть холодным: из тёплого скорлупки выходят хрупкими.
- Вынимайте скорлупки деревянной лопаткой или вилкой, не металлическим ножом.
- Обрезайте края, пока тёплые: остывшие крошатся.
Как хранить
Готовые «Орешки» с начинкой храните в холодильнике в закрытом контейнере 4-5 дней. Пустые скорлупки можно испечь заранее и хранить в банке 2-3 недели, а начинять перед праздником. Их же можно заморозить.
Калории
Один «Орешек» со сгущёнкой около 80-100 ккал. Это сытное печенье, но пара штук к чаю уже праздник.
Детям
Для детей до 5 лет не кладите внутрь целые орехи, только рубленые. И не давайте малышам много: сгущёнка очень сладкая.
Частые вопросы
Можно ли без орешницы?
Можно испечь песочные корзиночки в формочках для тарталеток и наполнить их кремом. По вкусу то же, только форма другая.
Почему скорлупки прилипают?
Форму плохо разогрели или не смазали. Первую партию часто приходится выбросить: это нормально.
Как сварить сгущёнку?
Банку положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была покрыта полностью, и варите 2-2,5 часа, подливая воду. Остудите в воде.
«Орешки» в подарок
Сложите «Орешки» в жестяную коробку или банку, переложив пергаментом, и перевяжите лентой. Такой подарок особенно трогает родителей и бабушек: это вкус их молодости, когда «Орешки» пекли к каждому празднику. Если дарите заранее, положите отдельно пустые скорлупки и баночку крема, а собрать можно прямо за столом.
Сколько выходит
Из этой порции теста получается 50-60 половинок, то есть 25-30 готовых «Орешков». Крема из одной банки сгущёнки хватает как раз на такую порцию.
Чем заменить варёную сгущёнку?
Густым заварным кремом, шоколадной пастой или ореховой пастой с мёдом. Получится по-другому, но тоже вкусно.
Можно ли тесто на растительном масле?
Скорлупки получатся более хрупкими. Лучше взять сливочное масло или маргарин для выпечки.
Помните «Орешки» из детства? Есть у вас дома та самая чугунная орешница? Расскажите в комментариях.
Где купить
Орехи и сухофрукты для «Орешков» можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: