Плитка в бумажной обёртке, семечки в сахарной карамели, которая прилипает к зубам: козинаки из советского детства помнят все. Но мало кто знает, что это лишь бедный родственник настоящего грузинского гозинаки, праздничной сладости из грецких орехов и мёда. Без гозинаков в Грузии не встречают Новый год. А сделать их дома можно за полчаса, и это самый простой рецепт новогодней сладости.
Фундук в сахаре и кунжуте в «Цукатории» на Ozon
Гозинаки: сладость новогоднего стола
Гозинаки в Грузии готовят к Новому году и Рождеству. Классический рецепт состоит всего из двух ингредиентов: грецкие орехи и мёд. Орехи обжаривают, мёд уваривают до густоты, смешивают и раскладывают тонким пластом на мокрую доску, а потом режут ромбиками. Ромб, по поверью, символ достатка, а сочетание орехов и мёда желает сладкого и сытого года.
Откуда взялись козинаки из семечек
В Советском Союзе грецкие орехи были дорогими, а мёда на фабриках не хватало. Поэтому кондитеры придумали массовый вариант: семечки подсолнечника, иногда арахис и кунжут, в карамели из сахара и патоки. Плитки заворачивали в бумагу и продавали по всей стране. Название слегка изменили, и получились «козинаки», которые знают все. Вкусно, но с грузинским оригиналом у них общее только форма.
Рецепт гозинаков на мёде
- 500 граммов орехов: классика грецкие, но очень вкусно с фундуком и миндалём.
- Обжарить орехи в духовке при 170 градусах 8-10 минут и крупно порубить.
- 250 граммов мёда и 1-2 ложки сахара довести до кипения в сотейнике с толстым дном и варить 5-7 минут, помешивая, пока мёд не потемнеет и не загустеет.
- Всыпать орехи и варить ещё 5-10 минут, постоянно мешая, пока масса не станет густой и тягучей.
- Выложить на доску, смоченную холодной водой, или на пергамент и раскатать мокрой скалкой в пласт толщиной 1 сантиметр.
- Пока тёплое, нарезать ромбами. Остудить.
Рецепт козинаков из семечек
- 300 граммов очищенных семечек подсолнечника обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
- 150 граммов сахара и 2 ложки мёда растопить в сотейнике до светлой карамели.
- Всыпать семечки, быстро перемешать и сразу выложить на пергамент, смазанный маслом.
- Раскатать тонко и нарезать полосками, пока не застыло.
Можно добавить ложку кунжута или рубленого арахиса: получится тот самый вкус из детства.
Секреты удачных гозинаков
- Мёд берите жидкий и ароматный: от него зависит вкус.
- Не переваривайте: если мёд станет тёмно-коричневым и горьким, гозинаки будут горчить.
- Работайте быстро: масса застывает за пару минут.
- Режьте тёплыми: остывшие гозинаки ломаются.
Готовые орехи в сахаре и кунжуте
Если варить мёд нет времени, к чаю можно поставить готовые орехи в сахаре и кунжуте: фундук или арахис в хрустящей карамели. Это та же идея, что и в гозинаках, только каждый орех в отдельной оболочке. Детям постарше и взрослым это нравится как лёгкая альтернатива конфетам.
Калории
Гозинаки сытные: в одном ромбике размером со спичечный коробок около 100-120 ккал. Это лучше, чем конфета: орехи дают белок и полезные жиры, а мёд вместо сахара. Но больше двух ромбиков за раз не стоит.
Детям
Детям до 5 лет гозинаки давать не стоит: они твёрдые и с цельными кусочками орехов. Детям постарше режьте маленькими кусочками и следите за аллергией на орехи и мёд.
Частые вопросы
Почему гозинаки не застывают?
Мёд недоварили. Верните массу в сотейник и прогрейте ещё 3-5 минут.
Почему гозинаки слишком твёрдые?
Мёд переварили или положили много сахара. В следующий раз уберите сахар совсем.
Сколько хранятся?
В закрытой банке в прохладном месте до месяца. Перекладывайте пергаментом, чтобы не слиплись.
Можно ли в пост?
Да, гозинаки постная сладость: в них только орехи и мёд.
Гозинаки в подарок
Гозинаки отличный домашний подарок к Новому году: разложите ромбики в коробку на пергамент, переложите слоями и перевяжите лентой. Они хорошо переносят дорогу и хранятся долго. В Грузии гозинаки приносят в гости в новогоднюю ночь как пожелание сладкого года, и эту традицию легко перенять.
Можно ли сделать гозинаки из арахиса?
Можно, получится дешевле и тоже вкусно, но это уже скорее советские козинаки. Арахис сначала обжарьте и очистите от шелухи.
А вы помните козинаки из детства? Пробовали настоящие грузинские гозинаки? Расскажите в комментариях.
Где купить
Орехи для гозинаков и готовые сладости можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: