Густая, сладкая, нежная, с жёлтой лужицей масла посередине и изюминками. Рисовая молочная каша из детского сада такая, что многие взрослые помнят её вкус до сих пор и не могут повторить дома: то пригорает, то выходит жидкой, то рис твёрдый. Повара в садиках знали несколько простых секретов, и сегодня мы ими поделимся.
Изюм для рисовой каши в «Цукатории» на Ozon
Сарацинское пшено
Рис пришёл на Русь из восточных стран и долго был дорогим заморским продуктом. Его называли «сарацинское пшено», то есть пшено, привезённое с Востока. Каши из него варили на праздники, а с мёдом и изюмом рис клали в кутью. Только в XIX веке рис стал привычной крупой, а в советское время рисовая каша на молоке стала одним из главных блюд детских садов и больниц.
Какой рис нужен
Для молочной каши берите круглозёрный рис: краснодарский или для ризотто. В нём много крахмала, поэтому каша получается густой и нежной. Длиннозёрный рис, например басмати, для каши не подходит: он остаётся рассыпчатым, и каша выходит жидкой с отдельными зёрнами.
Секрет садиковых поваров
Повара сначала варили рис в воде, а потом добавляли молоко. Вода размягчает зёрна быстрее, а молоко не успевает пригореть и не сворачивается. Потом кашу оставляли томиться под крышкой на краю плиты или в духовке, и она становилась кремовой. Ещё один секрет: соль. Щепотка соли делает сладкую кашу вкуснее, без неё вкус пресный.
Рецепт на 3-4 порции
- Половину стакана круглого риса промыть 2-3 раза.
- Залить стаканом воды и варить на среднем огне 10 минут, пока вода почти не впитается.
- Влить 600 мл горячего молока, добавить 2 ложки сахара и щепотку соли.
- Варить на слабом огне 20-25 минут, часто помешивая.
- За 5 минут до конца добавить 50 граммов распаренного изюма.
- Положить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и укутать полотенцем на 15 минут.
Как не дать каше пригореть
- Кастрюля с толстым дном или антипригарным покрытием.
- Перед тем как налить молоко, ополосните кастрюлю холодной водой.
- Самый маленький огонь и частое помешивание.
- Можно томить кашу в духовке при 160 градусах 30-40 минут в горшочке.
Варианты
- С курагой и ванилью: курага кусочками вместе с молоком.
- С тыквой: 200 граммов тыквы кубиками вместе с рисом.
- С яблоком и корицей: тёртое яблоко в конце и щепотка корицы.
- С финиками без сахара: 4-5 нарезанных фиников вместо сахара.
- Праздничная: с изюмом, курагой и рублеными орехами, почти как кутья.
Датская рисовая каша на Рождество
В Дании рисовую кашу едят в сочельник: остывшую смешивают со взбитыми сливками и рубленым миндалём, а внутрь прячут один целый миндаль. Кто его найдёт, получает подарок. Интересная семейная традиция, только для малышей до 5 лет вместо миндаля спрячьте что-то безопасное, например большую ягоду.
Польза
Порция рисовой каши на молоке около 200-250 ккал. Она сытная, нежная и легко усваивается, поэтому её так любят давать детям, пожилым и тем, кто восстанавливается после болезни. Молоко даёт кальций и белок, а изюм и курага калий.
Детям
Рисовую кашу на молоке можно давать детям с года. Для малышей изюм режьте пополам или пробейте кашу блендером.
Частые вопросы
Почему каша жидкая?
Мало риса или он длиннозёрный. Возьмите круглый рис и дайте каше постоять под крышкой.
Можно ли в мультиварке?
Да, режим «Молочная каша» 30-40 минут. Изюм добавьте в начале.
Можно ли на ореховом молоке?
Да, получится постная каша. Особенно вкусно на миндальном.
Каша на завтрак 1 января
Рисовая каша с изюмом удивительно хороша утром после праздника: тёплая, нежная, сладкая, она мягко заменяет тяжёлые салаты. Сварите её из риса, отваренного с вечера, тогда уйдёт 10 минут. Дети и взрослые едят её с удовольствием, особенно с ложкой мёда или джема из кураги.
Почему в садике каша была вкуснее
Дело в количестве и времени. Кашу варили в больших котлах, где она медленно томилась, и молоко часто брали цельное, жирное. Дома же мы спешим и варим на сильном огне. Попробуйте томить кашу в духовке в глиняном горшочке: вкус будет почти тот самый.
Можно ли без сахара?
Да, сладость дадут изюм, курага или финики. Положите их в начале варки, и они отдадут каше сахар.
Любили рисовую кашу в детском саду? С чем её ели у вас: с изюмом, вареньем или маслом? Расскажите в комментариях.
Где купить
Изюм, курагу и финики для рисовой каши можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: