На одной полке лежат курага, вяленая дыня, засахаренная апельсиновая корочка и хрустящие клубничные чипсы. Цены отличаются в разы, а ведь всё это «просто сушёные фрукты». На самом деле нет: технологии у них разные, и платите вы за разное.
Сливовые чипсы и другие сухофрукты в «Цукатории» на Ozon
Сушёные: самые простые
Фрукт сушат на солнце, в тени или в сушильных камерах, пока в нём не останется 15-25 процентов влаги. Так делают курагу, изюм, чернослив, инжир и яблоки. Это самый древний и дешёвый способ: на килограмм кураги уходит 4-5 килограммов свежих абрикосов, и платите вы в основном за них.
Вяленые: мягкие и сочные
Вяление это медленная щадящая сушка, после которой в плодах остаётся больше влаги. Вяленая дыня, хурма, голубика получаются мягкими и мясистыми. Сушить их нужно дольше и аккуратнее, а хранятся они меньше, поэтому и стоят дороже.
Цукаты: почти конфеты
Цукаты варят в сахарном сиропе и подсушивают. Сироп постепенно вытесняет из плода воду, поэтому цукаты сладкие, яркие и держат форму в тесте. Классика: апельсиновая корочка, дыня, имбирь. Это уже кондитерское изделие, и сахара в нём больше, чем в обычных сухофруктах.
Чипсы: самые дорогие из обычных
Фруктовые чипсы это тонкие ломтики, высушенные до хруста, влаги в них меньше 5-10 процентов. Из свежего фрукта получается совсем мало чипсов, а сушить их нужно бережно, чтобы не потемнели. Отсюда и цена. Важная деталь: банановые чипсы часто жарят в масле, читайте состав.
Сублимированные: дороже всех
Сублимация это сушка замораживанием в вакууме: лёд испаряется, минуя жидкую фазу. Ягода сохраняет форму, цвет и больше витаминов, но оборудование дорогое, и цена у таких ягод самая высокая.
Что выбрать
- Для каши и компота: сушёные курага, чернослив, изюм и яблоки, переплачивать незачем.
- Для кексов и штоллена: цукаты и изюм, они не тонут и не размокают.
- Для перекуса и в школу: фруктовые чипсы и сушёные фрукты без глазури.
- Для сырной тарелки и в подарок: вяленые фрукты, инжир и финики.
- Для украшения торта: цукаты и сублимированные ягоды.
А что с калориями
Чем меньше воды, тем выше калорийность: у свежего яблока около 50 ккал на 100 граммов, у сушёного около 240, у хрустящих яблочных чипсов около 350. Цукаты из-за сахара дают около 320 ккал. Зато горсть чипсов весит всего 15-20 граммов.
Как не переплатить
- Для компота, каши и выпечки берите обычные сушёные фрукты: в этих блюдах чипсы и вяленые фрукты всё равно размокнут.
- Сравнивайте цену не за пачку, а за 100 граммов: маленькие пачки почти всегда дороже за грамм.
- На то, что едите каждый день, берите упаковку побольше, а новое пробуйте в маленькой пачке.
- Смотрите состав: иногда «вяленая» дыня или папайя на деле цукат в сиропе, и вы платите за сахар.
Что выбрать для детей
Детям на каждый день лучше подходят сушёные фрукты без сахара и глазури и фруктовые чипсы без масла. Цукаты и фрукты в шоколаде это сладости, их стоит давать как конфету, а не как фрукт. Для малышей до 3 лет выбирайте мягкие сушёные фрукты и нарезайте их мелко.
Частые вопросы
Почему сухофрукты блестят?
Иногда их слегка сбрызгивают растительным маслом, чтобы не слипались и выглядели аппетитно. Это разрешено, но перед едой такие сухофрукты лучше промыть тёплой водой.
Что полезнее: сушёные или сублимированные ягоды?
В сублимированных сохраняется больше витамина C, но они дорогие и хрупкие. Для каши, компота и выпечки обычные сушёные ягоды ничуть не хуже.
Сколько хранятся чипсы после вскрытия?
В закрытой банке 2-3 недели. В открытом пакете на кухне они отсыреют за день-два.
Как хранить разные виды
- Сушёные фрукты: в банке или контейнере в прохладном месте до 6-12 месяцев.
- Вяленые: в холодильнике, иначе быстро пересыхают или плесневеют, до 2-3 месяцев.
- Цукаты: в плотно закрытой банке, в тепле начинают слипаться.
- Чипсы: только в герметичной банке или пакете с застёжкой, вдали от плиты и чайника.
- Сублимированные: в оригинальной упаковке, после вскрытия съесть за несколько дней.
Какие сухофрукты лучше брать в дорогу?
Сушёные фрукты и чипсы: они не тают, не пачкают руки и не портятся без холодильника. Вяленые фрукты и цукаты в жару лучше не брать.
А вы что берёте чаще: обычные сухофрукты, вяленые или чипсы? На чём стараетесь не переплачивать? Напишите в комментариях.
Где купить
Сушёные, вяленые фрукты, цукаты и чипсы можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: