Многие привозят из Турции, Армении и Узбекистана не магниты, а вкус тамошнего чаепития: долгого, неспешного, с десятком мисочек на столе. На Востоке гостя не отпустят без чая, и чай там никогда не бывает «пустым». На столе появляются финики, инжир, орехи, кусочки сладостей, лимон. Это не десерт после обеда, а отдельный ритуал, и его легко перенести к себе домой.
Чурчхела к восточному чаю в «Цукатории» на Ozon
Стамбул
В Турции чай пьют из маленьких стаканов в форме тюльпана, очень крепким и горячим, по многу раз в день. Гостю подают его с кусочком лукума или пахлавой, а в чайных обычно с кусочком сахара. Отказаться от второго стакана почти невежливо.
Тегеран
В Иране к чаю подают набат, кристаллы сахара с шафраном на палочке, и финики. Многие пьют чай «вприкуску»: кладут кусочек сахара на язык и запивают. На праздниках на стол ставят ещё сохан, хрустящую сладость с фисташками и шафраном.
Ереван
В Армении к чаю и кофе выносят сухофрукты и орехи, гату, сладкий хлеб с маслом и сахаром внутри, и шароц, армянскую родственницу грузинской чурчхелы. Сушёные абрикосы, инжир и чернослив здесь в каждом доме.
Ташкент и Душанбе
В Средней Азии к зелёному чаю подают парварду, тянучие сахарные подушечки, набат, сушёный урюк, изюм и миндаль. Пиалу наливают только наполовину: так хозяин показывает, что рад подливать гостю снова и снова.
Собираем стол дома
- Три сухофрукта: финики, инжир и курага в отдельных мисочках.
- Два вида орехов: миндаль и фундук в сахаре и кунжуте.
- Одна-две сладости: парварда, чурчхела, цукат из грецкого ореха.
- Лимон и мята на блюдце.
- Чай: крепкий чёрный с кардамоном или зелёный, в стеклянных стаканах или пиалах.
Почему это лучше торта
Каждый берёт столько, сколько хочет, и чаепитие может длиться час без ощущения тяжести. Сухофрукты и орехи сладкие и сытные, поэтому десерт не нужен. А выглядит такой стол богато и необычно.
Детям
Детям до 5 лет не давайте целые орехи и проверяйте, чтобы в финиках не было косточек. Чурчхела для малышей тоже трудная: внутри целые орехи.
Восточный стол у наших бабушек
В советское время сухофрукты и орехи везли из Средней Азии и Закавказья, и во многих семьях они были главным праздничным угощением. Бабушки хранили курагу и изюм в холщовых мешочках, доставали чурчхелу к приходу гостей и ставили к чаю пиалу с орехами. Так что восточный чайный стол во многих домах был задолго до того, как это стало модным.
Какой чай заварить
- Турецкий: крепкий чёрный, заваренный в двухъярусном чайнике, пьют без молока.
- Иранский: чёрный с кардамоном и щепоткой шафрана.
- Узбекский: зелёный, его трижды переливают из чайника в пиалу и обратно, чтобы заварка раскрылась.
- Армянский: травяной с чабрецом или чёрный с цедрой.
Как красиво подать
Возьмите большой поднос или деревянную доску, расставьте маленькие пиалы и блюдца, оставив место для чайника и стаканов. Финики выложите горкой, инжир разрежьте пополам, чурчхелу нарежьте кружками толщиной в сантиметр. Добавьте веточку мяты и дольки лимона. Стол выглядит щедро, хотя продуктов на нём совсем немного.
Частые вопросы
Сколько всего купить на 6 гостей?
Хватит 150-200 граммов каждого сухофрукта, 150 граммов орехов и одной-двух сладостей. Обычно что-то остаётся, но это и хорошо: восточный стол должен выглядеть богатым.
Можно ли такой стол в пост?
Почти всё на нём постное: сухофрукты, орехи, чурчхела на виноградном соке. Сладости проверьте по составу: в некоторых есть молоко.
Восточный стол для детей
Детям чаепитие по-восточному нравится не меньше, чем взрослым: много маленьких мисочек, можно брать всё понемногу. Для них поставьте отдельно финики без косточек, мягкий инжир, фруктовые чипсы и парварду, а орехи оставьте взрослым. Чай для детей заварите послабее, можно с мятой или чабрецом.
Чем заменить чурчхелу?
Цукатами, засахаренным имбирём или кусочками пастилы. Главное, чтобы на столе была хотя бы одна необычная сладость: о ней потом спрашивают гости.
Как долго можно держать такой стол?
Хоть весь вечер: сухофрукты и орехи не заветриваются и не портятся за несколько часов. Только накройте их на ночь плёнкой или уберите в банки.
А как пьют чай у вас в семье? Есть свой ритуал? Расскажите в комментариях.
Где купить
Всё для восточного чайного стола можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: