Плотный, влажный, тягучий шоколадный пирог с хрустящей корочкой сверху: брауни любят и дети, и взрослые. А если добавить в него чернослив, он становится ещё влажнее и глубже по вкусу, с лёгкой винной ноткой, будто в нём есть дорогой шоколад. Самое смешное: чернослив в брауни не угадывает почти никто, даже те, кто его «терпеть не может».
Чернослив для брауни в «Цукатории» на Ozon
Пирог из Чикаго
Считается, что первые брауни испекли в 1893 году в чикагском отеле «Палмер Хаус». Хозяйка отеля попросила кондитеров придумать десерт, который дамы могли бы брать с собой на Всемирную выставку в коробочке для ланча: не крошился бы и не пачкал руки. Так появился плотный шоколадный пирог, нарезанный квадратиками. Сегодня брауни один из самых популярных десертов в мире.
Почему чернослив
Чернослив делает брауни влажным: в нём много сорбита и пектина, которые удерживают воду, поэтому десерт не пересыхает и остаётся мягким несколько дней. Тёмный вкус чернослива сливается с шоколадом и усиливает его, а сладость позволяет положить меньше сахара. Многие кондитеры используют этот приём, просто не афишируют.
Рецепт на форму 20 на 20 сантиметров
- 120 граммов чернослива нарезать и залить горячим чаем на 10 минут, затем обсушить.
- 150 граммов тёмного шоколада и 100 граммов сливочного масла растопить на водяной бане.
- 3 яйца взбить со 120 граммами сахара до светлой массы, 3-4 минуты.
- Влить тёплый шоколад, перемешать.
- Всыпать 80 граммов муки, 30 граммов какао и щепотку соли, перемешать лопаткой до однородности.
- Вмешать чернослив и 70 граммов обжаренного рубленого пекана.
- Выложить в форму с пергаментом и выпекать при 180 градусах 20-25 минут.
Как понять, что брауни готов
Это главный секрет: брауни нельзя передерживать. Готовый брауни сверху покрыт тонкой блестящей корочкой, края отходят от стенок, а шпажка в центре выходит с влажными крошками, но не с жидким тестом. Если шпажка сухая, брауни пересушен и станет обычным кексом. Остудите его в форме полностью: так он схватится и станет тягучим.
Брауни с меньшим количеством сахара
Уменьшите сахар до 70 граммов и добавьте 4-5 фиников, перемолотых в пасту. Половину муки можно заменить молотым миндалём. Получится десерт для тех, кто следит за питанием: сладкий, шоколадный, но заметно легче классического.
Варианты
- С апельсиновой корочкой: горсть засахаренных кубиков вместо части чернослива.
- С вишнёвой ноткой: сушёная черешня вместо чернослива.
- С фундуком: вместо пекана, особенно с молочным шоколадом.
- С шоколадными камушками сверху для праздника.
Как подать
Нарежьте брауни квадратиками 4 на 4 сантиметра, посыпьте какао или сахарной пудрой. Тёплый брауни с шариком пломбира настоящий ресторанный десерт. А в коробке с пергаментом брауни отличный подарок: он не мнётся и хранится несколько дней.
Калории
Квадратик брауни около 200-250 ккал. Это насыщенный десерт: к чаю или кофе хватает одного кусочка.
Детям
Брауни любят дети, но для малышей до 5 лет орехи смелите или уберите. Чернослив проверьте на косточки.
Частые вопросы
Можно ли заменить шоколад какао?
Можно, но шоколад даёт ту самую тягучесть. Если только какао, увеличьте масло на 30 граммов.
Сколько хранится?
В закрытом контейнере 3-4 дня, в холодильнике до недели. Брауни с черносливом сохраняет влажность дольше обычного.
Можно ли в мультиварке?
Да, режим «Выпечка» 40-45 минут, но корочка будет не такой блестящей.
Брауни на новогоднем столе
На праздник брауни можно нарезать маленькими кубиками на один укус и выложить горкой на блюдо, посыпав сахарной пудрой, как снегом. Или вырезать формочкой звёздочки и ёлочки. Рядом поставьте взбитые сливки и сушёную клубнику. Такой десерт выглядит празднично и его удобно есть руками, не отвлекаясь от разговоров.
Ошибки, которые портят брауни
- Пересушили в духовке: брауни должен быть влажным в центре.
- Разрезали горячим: он развалится, остудите полностью.
- Взбили тесто после муки миксером: получится сухой кекс.
- Взяли молочный шоколад: брауни выйдет приторным.
Можно ли заморозить брауни?
Да, квадратики в плёнке хранятся в морозилке до двух месяцев.
А вы пробовали добавлять чернослив в выпечку? Угадали бы его в брауни? Пишите в комментариях.
Где купить
Чернослив, орехи и цукаты для брауни можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: