Нежные творожные кусочки, политые растопленным маслом и сметаной, с изюминками внутри. Ленивые вареники одно из тех блюд, которые все помнят по детскому саду и бабушкиной кухне. Готовятся они за 15 минут, не требуют ни теста, ни лепки, и их обожают дети, которые в других видах творог не едят. А если заморозить впрок, завтрак на неделю готов.
Изюм для ленивых вареников в «Цукатории» на Ozon
Почему «ленивые»
Настоящие вареники с творогом лепят из теста: раскатывают, вырезают кружки, кладут начинку и защипывают края. Это долго. А в ленивых варениках тесто и начинку просто смешали: творог, яйцо и немного муки. Отсюда и название. Пришли они из украинской кухни, а в советских детских садах стали одним из любимых блюд.
Рецепт на 2-3 порции
- 500 граммов творога 5-9 процентов размять вилкой или протереть через сито.
- Добавить 1 яйцо, 2 ложки сахара, щепотку соли и ваниль.
- Всыпать 150-200 граммов муки и замесить мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам.
- Вмешать 50-70 граммов распаренного и обсушенного изюма.
- Скатать колбаски толщиной 2 сантиметра и нарезать кусочками по 2 сантиметра, или скатать шарики.
- Опускать в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты после того, как всплывут.
Секреты, чтобы не разварились
- Сухой творог: если он влажный, отожмите его, иначе понадобится много муки и вареники станут резиновыми.
- Не много муки: ровно столько, чтобы тесто держалось. Часть муки можно заменить манкой.
- Кипящая вода: вареники опускают только в бурлящую воду, небольшими порциями.
- Не передерживать: 3-4 минуты после всплытия, иначе развалятся.
Варианты
- С курагой: мелко нарезанная курага вместо изюма и цедра апельсина.
- С голубикой: вяленые ягоды, тесто остаётся светлым.
- С сушёной клубникой: розовые вкрапления, детям нравится.
- С бананом: половинка банана, размятая в творог, сахара почти не нужно.
- Несладкие: без сахара, с зеленью и сыром, к сметане.
Чем подать
- Растопленным сливочным маслом и сметаной: классика.
- Мёдом и рубленными орехами для взрослых.
- Ягодным соусом из сушёной клубники или голубики.
- Сгущёнкой: праздничный вариант для детей.
- Обжарьте на сковороде до корочки: получатся «ленивые сырники».
Как заморозить впрок
Нарежьте вареники, разложите на доске, присыпанной мукой, так чтобы они не касались друг друга, и уберите в морозилку на час. Потом пересыпьте в пакет. Хранятся до двух месяцев. Варите прямо замороженными, не размораживая, 5-6 минут после всплытия. Это спасение для занятых мам и бабушек, к которым приезжают внуки.
Польза и калории
Порция 200 граммов около 350-400 ккал и около 25 граммов белка. Это сытный завтрак, который держит до обеда. В твороге много кальция, а изюм и курага добавляют сладость, поэтому сахара можно положить меньше.
Детям
Ленивые вареники можно давать детям с 1,5-2 лет. Для малышей изюм режьте пополам, а сахара кладите минимум.
Частые вопросы
Почему вареники резиновые?
Слишком много муки. В следующий раз уменьшите её и отожмите творог.
Можно ли без яйца?
Можно, но вареники будут хуже держать форму. Добавьте ложку манки.
Можно ли из зернистого творога?
Лучше протереть его через сито или пробить блендером: тогда вареники будут нежными.
Ленивые вареники на завтрак 1 января
Сделайте вареники заранее и заморозьте: утром 1 января, когда никто не хочет готовить, их можно сварить за 7 минут. Горячие вареники со сметаной и мёдом после праздничной ночи гораздо приятнее, чем вчерашние салаты. Дети и внуки обычно встречают такой завтрак радостно.
Почему их так любят дети
Ленивые вареники мягкие, сладковатые и маленькие, их удобно есть вилкой или даже руками. В них нет комочков творога, которые не любят многие дети, а изюм внутри как сюрприз. Попробуйте сделать вареники в форме сердечек или звёздочек: вырежьте их формочкой из раскатанного теста, и ребёнок съест всё до последнего.
Можно ли с сыром для взрослых?
Да, без сахара, с тёртым сыром и укропом. Подавайте со сметаной и чесноком. Это хороший вариант для мужчин, которые не любят сладкое на завтрак, и для тех, кто следит за сахаром.
Любили ленивые вареники в детстве? Как их готовят у вас дома? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Изюм, курагу и ягоды для ленивых вареников можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: