Сушёная шелковица похожа на маленькие тёмные шишечки, а на вкус напоминает инжир с мёдом и лёгкой ягодной кислинкой. Её приятно есть прямо из пакета, но так можно и не заметить, сколько у неё применений на кухне.
Сушёная чёрная шелковица в «Цукатории» на Ozon
Ягода, которой питались в горах
В Средней Азии, на Кавказе и в Армении шелковица, или тутовник, растёт почти в каждом дворе. Летом её едят свежей, а излишки сушат на крышах. На Памире, где мало другой сладкой еды, из сушёной шелковицы и грецких орехов делают «тут-толкан»: ягоды и орехи перетирают вместе и прессуют. Получается сытная сладость, которую брали в дорогу пастухи.
Наша чёрная шелковица из Армении: её сушат на солнце, и ягоды сохраняют тёмный цвет и аромат.
Чем полезна шелковица
Тёмный цвет ягодам дают антоцианы, растительные пигменты-антиоксиданты, те же, что в чернике и ежевике. В сушёной шелковице есть клетчатка, калий, железо и витамины группы B. А сладость у неё своя, без добавленного сахара, поэтому шелковицей удобно заменять сахар в выпечке и кашах.
6 способов есть шелковицу
- В кашу: горсть шелковицы в овсянку за 2 минуты до готовности, и сахар не понадобится.
- Вместо изюма: в кексы, сырники и творожную запеканку.
- Домашний тут-толкан: 200 граммов шелковицы и 100 граммов грецких орехов перемолоть в блендере, плотно утрамбовать в форму, охладить и нарезать брусочками.
- В чай: горсть шелковицы в чайник с чёрным или зелёным чаем даёт мягкую сладость.
- В компот: вместе с сушёными яблоками, получается тёмный ароматный напиток.
- С йогуртом и орехами: быстрый завтрак или полдник.
Детям
Шелковица мягкая и сладкая, поэтому детям она обычно нравится. Малышам её размачивают и мелко режут, детям постарше можно давать горстью. Тёмные ягоды окрашивают пальцы и зубы, это ненадолго и отмывается водой. После сладких сухофруктов ребёнку стоит прополоскать рот.
Сколько можно
Калорийность сушёной шелковицы около 300-350 ккал на 100 граммов, примерно как у изюма. Хорошая порция для взрослого 30-40 граммов в день.
Как хранить
Храните шелковицу в закрытой банке в сухом прохладном месте. Если ягоды подсохли и стали жёсткими, залейте их на 5 минут тёплой водой. Домашний тут-толкан держите в холодильнике до двух недель.
Где купить
Сушёную шелковицу можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon, фасовки от 100 граммов до килограмма: