Тёмные блестящие черносливины с белой шапочкой из тёртого сыра с чесноком, а внутри орех. Эту закуску на праздничном столе помнят все, кто вырос в 70-80-е: её ставили рядом с «шубой» и оливье, и она заканчивалась первой. Сейчас её незаслуженно забыли, а ведь делается она за 20 минут и до сих пор удивляет гостей сочетанием сладкого, острого и солёного.
Чернослив для закуски в «Цукатории» на Ozon
Закуска из дефицита
В советское время на праздничный стол шло всё, что удавалось «достать», и хозяйки придумывали закуски из простых продуктов. Чернослив, сыр, чеснок, майонез и орехи можно было купить почти всегда, а вместе они давали неожиданный и праздничный вкус. Рецепт передавали друг другу в тетрадках, и почти в каждой семье был свой вариант: с грецким орехом, с курагой, с варёным яйцом.
Классический рецепт на 20 штук
- 20 крупных черносливин без косточек промыть и залить горячей водой на 15-20 минут, затем обсушить полотенцем.
- 100 граммов твёрдого сыра натереть на мелкой тёрке.
- Добавить 1-2 дольки чеснока через пресс и 2-3 ложки майонеза или густой сметаны.
- Сделать в каждой черносливине надрез сбоку и положить внутрь половинку ореха: грецкого, фундука или миндаля.
- Наполнить сырной массой с горкой.
- Выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или укропа и убрать в холодильник на полчаса.
Почему это вкусно
Чернослив сладкий и чуть дымный, сыр солёный и сливочный, чеснок острый, а орех даёт хруст. Такое сочетание вкусов называют контрастным: язык всё время получает что-то новое, и хочется взять ещё одну. По тому же принципу устроены дорогие ресторанные закуски вроде инжира с голубым сыром.
Чернослив в беконе
Ещё одна закуска из той же серии, которую в Англии называют «черти верхом на лошадях». Положите внутрь каждой черносливины кусочек сыра или миндаль, оберните половинкой полоски бекона, сколите шпажкой и запекайте при 200 градусах 10-12 минут, до хрустящего бекона. Подавайте тёплыми. Мужчины обычно уничтожают их за пару минут.
Десерт: чернослив под сметаной с орехами
А это сладкая советская классика. Распаренный чернослив начините половинками орехов, выложите в креманки и залейте сметаной, взбитой с сахаром и ванилью. Посыпьте тёртым шоколадом. Через час в холодильнике чернослив пропитается, и получится десерт, который подавали в ресторанах как «Чернослив со сливками».
Какой чернослив брать
- Крупный и мягкий, без косточек: его легко начинять.
- Сушёный, а не копчёный: копчёный слишком сильно пахнет дымом для сырной начинки.
- Не слишком сухой: если чернослив твёрдый, распарьте его дольше.
- Без лишнего блеска: перед распариванием промойте.
Как подать красиво
Выложите черносливины на большое блюдо по кругу, как ромашку, или на листья салата. Каждую можно наколоть на шпажку, тогда их удобно брать руками. Рядом поставьте мисочку с орехами. На новогоднем столе эта закуска хорошо смотрится рядом с канапе и бутербродами с икрой.
Калории
Одна фаршированная черносливина около 50-60 ккал. Если заменить майонез сметаной или творожным сыром, закуска станет легче.
Детям
Детям закуска с чесноком обычно не нравится, а вот десертный чернослив со сметаной они любят. Для малышей до 5 лет орехи внутрь не кладите.
Частые вопросы
Можно ли сделать заранее?
Да, за несколько часов или даже накануне. Храните в холодильнике под плёнкой.
Чем заменить майонез?
Густой сметаной, творожным сыром или натуральным йогуртом.
Можно ли с курагой?
Да, курага с той же сырной начинкой тоже вкусная, только более кислая. Поставьте оба варианта на одно блюдо.
Ещё 3 начинки для чернослива
- Творожный сыр и зелень: мягкий сыр с укропом и щепоткой соли, лёгкий вариант.
- Козий сыр и мёд: ресторанная пара, сверху капля мёда.
- Варёное яйцо и майонез: ещё один советский вариант, яйцо натирают на мелкой тёрке.
Сделайте на одно блюдо два-три вида начинки: гости будут пробовать все.
Сколько чернослива нужно на компанию?
По 3-4 штуки на человека. На 8 гостей хватит 30 черносливин, это около 300-350 граммов. Лучше взять с запасом: эту закуску всегда просят добавить.
Была ли такая закуска на столе в вашей семье? С каким орехом её делали? Поделитесь в комментариях.
Где купить
Чернослив и орехи для закуски можно заказать в магазине «Цукатория» на Ozon: